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真全粮家庭白酒技术-米酒馒头的做法_健康频道_东方资讯

发表日期:2020-07-12 03:06  作者:admin  浏览:

我们都知道馒头是发面做的,发面的方法有几种:老酵头发面,酵母粉发面,米酒发面。今天杨老师给大家讲一下米酒发面做的馒头,快跟杨老师一起来看看怎样做米酒馒头,米酒馒头的做法。

用料:面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙

米酒馒头的做法

1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。(注意:也就是到了面粉都成团的时候,再添加一些水,这时面团稍有些粘手,不用怕,继续揉一会就不粘了,或者手上少扑点面粉也行);

2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。(注意:只需5分钟,这一步只是为了醒面,不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作);

3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。(注意:这一步就是整形,这种先擀成面片再卷的操作方法,是刀切馒头的做法,你也可以用省事的方法,即和做饺子、包子一样,直接搓成圆柱体,再下剂。)以此类推,这一步中,除了整馒头,你也可以做包子、做花卷等等;

4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。好了,喧扑扑的馒头等着你呢。(注意:先切成正方形,醒发后会自动变为长方形,醒发的时间以实际情况为准,即醒至个头稍大,手按上去不会立即回缩为宜)。

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